Auris Dorato 2005
DENOMINAZIONE
AURIS dorato
Passito del Veneto IGT – vend. 2004
CARATTERISTICHE GENERALI
Ottenuto selezionando le ali dei grappoli più dolci (le orecchie, da cui “auris”) di diverse uve della Terradeiforti poste ad appassire su graticci. La paziente cura di donne e ragazzi, mentre in cantina fervono i preparativi per le consegne natalizie, integra la magia biologica della muffa nobile che si sviluppa dentro gli acini. Nasce cosi questo vino da meditazione, unico, intenso di aromi e sapori.
ZONA DI PRODUZIONE
Vigneti de La Prebenda in Brentino (VR).
Descrizione
VITIGNO E RESE UNITARIE
Varietà bianche semiaromatiche locali. Da 8 a 3 ton.
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Dopo un appassimento legato all’andamento stagionale e raggiunta la concentrazione zuccherina attesa, si procede alla spremitura ed alla fermentazione; essa si protrae più del solito per arrestarsi al raggiungimento dell’equilibrio fra alcolicità e residuo zuccherino. Un lungo affinamento precede il magico momento della degustazione.
DATI ANALITICI
Alcol: 14,5 % vol.
Acidità tot.: –
Estratto secco: –
Zuccheri residui: –
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo dorato con riflesso ambrato.
Profumo: fine fruttato, di miele in crosta di pane.
Sapore: dolce, suadente ed equilibrato.
ABBINAMENTI E SERVIZIO
Si esalta in abbinamento ai dolci da forno lievitati ed alla pasticceria secca. Si gusta fresco a 10-12° C.
SERBEVOLEZZA
Bott. coricate, al buio, temp. fresca: da gustare entro il 2008.
