Auris Granato 2004
DENOMINAZIONE
AURIS granato
Passito Veneto IGT – vend. 2004
CARATTERISTICHE GENERALI
Ottenuto dai racimoli superiori delle uve (auris, orecchio) dell’autoctono Enantio, dopo un lungo appassimento su graticci secondo tradizione, si ottiene un’essenza vellutata, ricca in aromi di frutti rossi e spezie; un vino da meditazione o da abbinamento ardito, ma sempre da conversazione.
ZONA DI PRODUZIONE
Vigneti storici de La Prebenda su terre silicee.
Descrizione
VITIGNO E RESE UNITARIE
Enantio in purezza allevato a pergola. Da 8 a 3 ton.
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Raggiunto il giusto grado di appassimento in equilibrio con l’acidità, la spremitura dà un mosto denso che fermenta fino a quando la concentrazione alcolica armonizza con il
residuo zuccherino. Necessitano poi lunghi mesi di invecchiamento ed affinamento, prima del condizionamento nella preziosa mezza bottiglia.
DATI ANALITICI
Alcol: –
Acidità tot.: –
Estratto secco: –
Zuccheri residui: –
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: granato carico con unghia violacea.
Profumo: netto, gradevole,.
Sapore: piacevolmente dolce, corposo, sapido, di eccezionale stoffa e singolare struttura.
ABBINAMENTI E SERVIZIO
Si sposa alle crostate di frutta, ai dolci di cioccolato, ma anche alla selvaggina in agrodolce ed ai formaggi sapidi e piccanti, muffati o stagionati. Servire a 10 – 12°C.
